Тирамису легко адаптировать с любыми ягодами. В сезон инжира особенно удачным получается вариант, где он гармонично сочетается с воздушным кремом на основе маскарпоне, насыщенным черным кофе и нежным печеньем савоярди.
Конечно, можно просто использовать свежий инжир, нарезав его дольками, но вкус будет значительно глубже и ярче, если предварительно проварить ягоды в меде с добавлением коньяка. Такой подход придает десерту особую насыщенность и изысканный аромат.
Для рецепта тирамису вам потребуется:
- инжир (темный или светлый) — 10-12 шт.
- мед (светлый, жидкий) — 3 ст.л.
- коньяк — 1 ст.л.
- печенье савоярди («дамские пальчики») — 12 шт.
- кофе — 150 мл
для крема:
- сыр маскарпоне — 500г
- яйцо (желток) — 4 шт.
- сахар — 100-140г
- коньяк — 1 ч.л.
- ванильная эссенция — 1 ч.л.
Рецепт приготовления тирамису:
Инжир вымыть, обсушить на салфетках, у каждой ягоды срезать макушку, а затем разрезать пополам.
В сотейнике или в глубокой сковороде с толстым дном прогреть мед, добавить ложку коньяка и размешать.
Переложить в сковороду с медом инжир срезом вниз. Прогревать ягоды в меду на слабом огне примерно 5 минут, поливая медом, чтобы они пропитались сладким сиропом, но не разварились, а сохранили форму. Готовый инжир в меду снять с плиты и отставить в сторону.
Для приготовления крема желтки отделить от белков. Белки нам не понадобятся. Желтки растереть с сахаром добела.
Влить в яичную массу коньяк и перенести на водяную баню (просто поставить на кастрюлю с тихо кипящей водой, как показано на фото). Проварить массу, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь чуть загустела и стала похожа на крем. Снять миску с кремом с водяной бани и дать остыть до комнатной температуры.
Маскарпоне заранее достать из холодильника, чтобы согрелся, размять вилкой, а затем, слегка взбить венчиком. Желтковый крем и маскарпоне должны быть одной температуры. Перекладывать столовой ложкой крем в сыр и перемешивать.
Затем слегка взбить миксером, чтобы придать крему воздушности. Не переусердствуйте, чтобы крем не расслоился.
Сварить крепкий черный кофе. По желанию в кофе можно добавить ложку коньяка или другого ароматного крепкого алкоголя. Перелить кофе в тарелку, чтобы было удобнее обмакивать печенье.
На дно формы положить немного крема с маскарпоне
и выложить в один слой савоярди, предварительно опуская каждое печенье в кофе.
На слой печенья савоярди распределить крем с маскарпоне и разложить инжир. Полить соусом, образовавшимся при готовке ягод.
Повторять слои, пока не закончится крем из маскарпоне и инжир.
Верхний слой украсить медовым инжиром, щедро полить соусом. Убрать тирамису с инжиром в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. За это время крем станет плотнее, а печенье не успеет размокнуть.
Тирамису с медовым инжиром готово!
