Буженина — это крупный кусок запеченного мяса, который заранее шпигуют и натирают специями. Обычно ее готовят из свинины, например из окорока. В этом варианте мы используем говядину, и блюдо получается не менее вкусным и ароматным.
Описание приготовления блюда:
Шпиговать говядину можно не только морковью и чесноком, но и свиным шпиком или копченым салом — так мясо получится более сочным. Мариновать буженину допустимо в капустном рассоле, а подавать ее хорошо с мочеными яблоками и брусникой. Впрочем, в этот раз предлагаю более простой и быстрый способ приготовления. Такое мясо особенно вкусно в холодном виде как закуска.
Ингредиенты рецепта:
- Говядина мякоть — 1,5 Килограмма
- Морковь — 1 Штука (крупная)
- Чеснок — 1 Штука (головка, желательно с мелкими зубками)
- Смесь перцев горошком — 1 Чайная ложка
- Квас — 1-2 Стаканов (несладкий)
- Масло оливковое — 2 Ст. ложки
- Соль — По вкусу
Количество порций: 10
Как приготовить «Буженина из говядины»
Подготовьте ингредиенты.
Кусок говядины нашпигуйте брусочками моркови и зубками чеснока. Крупные зубки разрезайте вдоль на 2-4 части. Перед шпигованием можно обмакивать чеснок в соль.
Нашпигованный кусок говядины выложите в неокисляющуюся посуду и залейте кислым квасом, лучше домашним натуральным из ржаных сухарей, он придаст мясу замечательный аромат. Уберите в холодильник минимум на час, максимум на 2 суток.
Извлеките мясо, слейте квас и обсушите поверхность бумажными полотенцами. Перетяните мясо кулинарным шпагатом на манер колбасы – это поможет нарезать готовую буженину тонкими ломтиками. Крупно растолките смесь перцев и посыпьте мясо со всех сторон. Количество перца берите по вкусу.
Неглубокий противень застелите фольгой и выложите мясо. Полейте маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекайте мясо 20 минут, затем полейте выделившимся соком и запекайте при температуре 120 градусов около получаса. Время зависит от степени желаемой прожарки. Если есть термометр для мяса – запекайте до поднятия температуры внутри куска до 55-60 градусов. Изредка поливайте мясо соком.
Готовое мясо заверните в ту же фольгу, на которой оно жарилось и дайте отдохнуть минут 20. Только после мясо можно нарезать к столу. Но лучше дать мясу полностью остыть под фольгой и нарезать в качестве закуски.
Буженина из говядины готова! Подавай с горчицей и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
