Квашеные помидоры — сочные и ароматные, с характерным вкусом и приятным запахом молочнокислого брожения. Набор зелени для засолки можно подобрать по своему вкусу и в зависимости от наличия ингредиентов.
Описание приготовления блюда:
Для квашения помидоров идеально подходит дубовая бочка, а хранить заготовку лучше в холодном погребе. Но и в домашних условиях можно легко справиться — используйте трёхлитровую банку или небольшую кастрюлю, а храните в холодильнике.
Ингредиенты рецепта:
- Помидоры — 2 Килограмма
- Вода — 2 Литра
- Соль — 3 Ст. ложки
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Чеснок — 5-6 Зубчиков
- Зелень — 1 Пучок (зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни)
Количество порций: 5-6
Как приготовить «Помидоры квашеные на зиму»
Подготовьте помидоры (без повреждений, плотные и упругие), воду, соль, сахар и засолочный веник (укроп 2 шт., лист хрена 2 шт., вишни 5-7 шт., смородины 5-7 шт.).
Помидоры очень хорошо вымойте, если попадаются плодоножки — оборвите.
Возьмите большую удобную кастрюлю, бочку, кадку, что есть для квашения. На дно выложите вымытые листья (половину на дно, половину оставьте для покрытия). Выложите очищенный чеснок.
Выложите томаты.
Сверху прикройте листочками.
Теперь сделайте рассол: на 2 литра холодной воды нужно 3 столовые ложки соли (лучше меркой, без горок) и 1 ложку сахара.
Холодным рассолом залейте томаты с ароматной зеленью, такого объема точно хватит на указанное количество овощей.
Поверх выложите тарелку, которая будет легким грузом, он удержит помидоры от всплывания и даст им равномерно просолиться. Подготовленную таким образом овощную заготовку поставьте куда-нибудь подальше от солнечных лучей, но пока нам нужна комнатная температура. Помидоры будут заквашиваться в течение 3-4 суток.
На вторые сутки начнется молочно-кислое брожение, рассол помутнеет и на поверхность периодически будут всплывать мелкие пузырьки воздуха. На третий день ничего не изменится, а на четвертые сутки поставьте кастрюлю с томатами в прохладное место (погребок или холодильник), где они будут солиться еще как минимум 3 недели и храниться, пока не съедите.
Через месяц помидорчики готовы! Пробуйте!
Приятного аппетита!
