Если дословно перевести с французского boulangere potatoes, получится «картофель булочника». Несмотря на изысканное название, это простая запеканка: тонко нарезанный картофель прослаивают луком, заливают бульоном, добавляют сливочное масло и запекают в духовке. Блюдо готовится легко и получается очень вкусным. В целом оно напоминает картофель дофине, но вместо сливок используется бульон.
Для рецепта «Картофель буланжер» вам потребуется:
- картофель — 3 шт. (крупный)
- лук репчатый — 2 шт. (крупный)
- масло сливочное — 50г
- масло растительное — 1 ч.л.
- бульон куриный — 100 мл
- соль — по вкусу
- перец черный (молотый) — по вкусу.
Рецепт приготовления картофеля:
Картошку вымыть, очистить и порезать тонкими ломтиками, в идеале толщиной 1-2 мм. Для этого удобнее использовать специальную терку-шинковку мандолину.
Очищенный репчатый лук порезать кольцами толщиной около 5 мм.
Разогреть на сковороде 20г сливочного масла вместе с небольшим количеством растительного масла. Добавить нарезанный лук, снизить огонь до минимума, перемешать лук и оставить примерно на 10 минут, чтобы лук начал карамелизоваться. Затем продолжить готовить лук, помешивая его на сковороде, пока он не станет мягким и золотистым. На это может уйти около 20 минут.
Дно и стенки огнеупорной формы смазать сливочным маслом. Выложить слой картофеля, посолить и поперчить. Сверху распределить часть обжаренного лука. Повторять слои, пока не закончатся картофель и лук. Последним верхним слоем должен быть картофель.
Аккуратно залить картофель с луком куриным бульоном.
Разложить оставшееся сливочное масло и плотно накрыть форму фольгой.
Поставить картофель буланжер в разогретую до 180 °C духовку на среднюю полку примерно на 1 час (или немного дольше). Затем проверить готовность, проткнув картофельные ломтики острым ножом: если они мягкие, можно переходить к следующему этапу.
Снять фольгу и увеличить температуру духовки до 200 °C. Оставить блюдо еще на 15 минут или до появления румяной золотистой корочки. Готовый картофель буланжер подавать горячим. Приятного аппетита!
